“五侯睛”是将五侯送来的菜肴融于一炉,风味绝佳,遂成名菜



  在中国历史上的佳肴中,“五侯睛”是一道很奇特的菜。此菜成于西汉之时,推究它的起因,只是突发奇想。而在这灵感之后,居然会源远流长,其影响迄今不衰。然而,他们虽是亲兄弟,但彼此却“不相能”,连宾客都不得往来,处境实在很尴尬。不过,有本事的,照样可以左右逢源,如鱼得水。

  

“五侯睛”是将五侯送来的菜肴融于一炉,风味绝佳,遂成名菜


  这位老兄不是别人,乃世代业医,年少即读过数十万字有关本草、医学、方术之典籍、亦曾担任过京兆雯的娄护,娄护吃腻山珍海味,早就想要换个口味。某日,他干脆来个五合一,将五侯送来的菜肴熔于一炉,煮滚之后,风味绝佳,遂成名菜。

  

“五侯睛”是将五侯送来的菜肴融于一炉,风味绝佳,遂成名菜


  时人因此“奇味”系由五侯府中的佳肴演变而成,特称其为“五侯睛”五侯铸对后世造成的影响极大,首先是在南北朝时期它被载入食谱。即有“管大骨董羹”,并说当时的食肆“骨董汤更一时称便”,众口交誉。此外,徽菜中的“李鸿章杂脍”及风行美国近三十年的广式杂碎,其本源均出自“五侯鳍”。“好朋友”是个兼有钓鱼及钓虾的广场,外观陈旧而粗犷,很不起眼。其所供钓的鱼中,主要为珍珠斑(一名珠酣,系一改良吴郭鱼,其鲜美可赛石斑)及软骨鲫鱼。照理说,多小刺的鲫鱼应非珍贵的食材,但唐代杨哗所撰的《膳夫经手录》却说:“脍(指生鱼片)莫先于鲫,编、舫、鳄甸次之。”可见评价极高。因此,鲫鱼若软骨难刺人,必珍品之尤。“好朋友”所售的软骨鲫鱼料理中,原先只有酥炸及整尾做羹这两种,滋味固然不恶,但有成长空间。

  

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